石川県は和菓子の消費量が全国トップクラス。その歴史は江戸時代へとさかのぼります。加賀藩前田家は、千利休に学んだ初代当主利家をはじめ、歴代当主が茶の湯の保護と奨励をしました。茶道とともに和菓子は普及し、質も向上。さらに、信仰心のあつい土地柄から、報恩講や法事などの仏事によって、庶民の生活へと浸透していったそう。加賀市で昭和26年に創業した『御菓子処音羽堂』は、地元で愛される和菓子屋です。山代温泉のお茶うけ菓子からはじまり、今では東京の百貨店に並ぶようになりました。看板商品の『加賀紫雲石』は、仕込みから完成まで約3日。季節や時代に合わせて、配合や製法を変えるなど、ひとつひとつを大切に作っています。加賀紫雲石ふっくらと炊き上げた丹波大納言小豆と備中白小豆を、やわらかな寒天で包みました。硬くもなく軟らかすぎもしない絶妙な口当たりです。加賀紫雲石紅しっとりとしたやわらかい白小豆を入れ、寒天を天然色素…