福井を代表する銘菓の一つ、ピーナッツがたくさん入ったクッキー風味の煎餅の名代石窯焼煎餅五月ヶ瀬。「五月ヶ瀬」は小麦粉、砂糖、マーガリン、卵で生地を作りピーナッツを加えて、一枚一枚石窯で焼き上げるというシンプルな製法ですが、材料の配合や生地の固さ、焼き上げ温度など、細かな部分にまで独自のノウハウが凝縮。基本製法を守り続けることで、他にはない味わいを生み出しています。小麦粉は4種類をブレンド。その年の小麦の出来に応じて配合を調整し、バランスを整えています。卵は地元産の卵を割卵し使用、鮮度の良い卵は弾力があり、ザクっとした食感にもつながっています。味の決め手となるピーナッツは、うまみが凝縮された小粒の一級品を選りすぐっています。南アフリカなどの原産国サプライヤーと取引し、干ばつなどの影響で生産量が少ない年も品質を維持しながら必要数を調達できる体制を整えています。それら原材料の温度管理、衛生管理を…